云南省2018年婚禮宴會服務(wù)市場解析……

據(jù)中華人民共和國民政部官網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)，云南省2018年度結(jié)婚登記377567對，離婚登記107399對。

解 析

一、盡管云南省2018年結(jié)婚登記人數(shù)的下降的幅度沒有2017年大，但是377567萬對的結(jié)婚登記人數(shù)首次跌破到40萬對以下！

二、云南省離婚登記人數(shù)自2013年以來兩年增長，由2012年的5.95萬對增長到10.74萬對；但是，2018年是這7年中離婚人數(shù)增長最少的一年。

三、2017年，云南省結(jié)婚服務(wù)企業(yè)及團(tuán)隊(duì)普遍驚呼“接單數(shù)量減少了，業(yè)務(wù)非常難做了，效益大幅下滑了”，而2018年仍然保持這種狀況，也有一些企業(yè)及團(tuán)隊(duì)感到2018年比2017年略微好那么一點(diǎn)點(diǎn)，這種狀況與“人口紅利逐漸消失，結(jié)婚人數(shù)不斷減少”有一定的關(guān)系。

四、“接單數(shù)量減少了”的原因不僅僅是因?yàn)椤敖Y(jié)婚人數(shù)不斷減少”。從有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的2013年開始，云南省需要婚禮服務(wù)的人數(shù)這塊“大蛋糕”在逐年縮小，而可以提供婚禮服務(wù)的“搶吃蛋糕”者卻逐年增加。

僅以昆明市為例，2013年，有一定條件和資質(zhì)并愿意提供婚禮宴會服務(wù)、婚禮慶典服務(wù)的企業(yè)及團(tuán)隊(duì)都可以用十位數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，能夠提供婚禮一站式服務(wù)的婚禮堂只需要用個(gè)位數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。到了2018年，婚禮宴會服務(wù)企業(yè)則需要用百位數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，婚禮慶典服務(wù)企業(yè)及團(tuán)隊(duì)則需要用千位數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，而能夠提供婚禮一站式服務(wù)的婚禮堂則需要用十位數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。不斷減少的婚禮服務(wù)單數(shù)就這樣被不斷增加的婚禮服務(wù)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)瓜分了，如此，每一個(gè)原有的企業(yè)或團(tuán)隊(duì)肯定會感受到“接單數(shù)量減少了”。

五、很多企業(yè)及團(tuán)隊(duì)不僅僅是感受到“接單數(shù)量減少了”，而且感受到“許多單的金額減少了，宴會的桌數(shù)減少了，每桌的金額減少”，“業(yè)務(wù)非常難做了，效益大幅下滑了”。這又是什么原因？

這些減少，與云南省2017年以來的政治形勢有一定的關(guān)系，但絕不是唯一因素。

首先需要提出的是，由于上面提到的狀況，云南省婚禮服務(wù)市場的競爭日益激烈了，為在激烈的市場競爭中求生存、求發(fā)展，許多企業(yè)或團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營策略中使用出最“得心應(yīng)手”的“價(jià)格策略”，而在這個(gè)策略中采用最多的手段是最原始、最簡單、最省事、最方便的競爭手段——價(jià)格競爭，有的是采取直接的低價(jià)、降價(jià)策略，有的是采取優(yōu)惠、贈送的變相降價(jià)策略，有的是采取“極端削價(jià)競爭”手段，實(shí)施這些“價(jià)格策略”，其目的就是想壓制競爭對手，甚至想壓垮競爭對手，從而保住自己的市場份額。而在實(shí)施這些“價(jià)格策略”時(shí)，最冠冕堂皇的理論依據(jù)就是“薄利多銷”。

六、大家都知道，婚禮服務(wù)的收入主要由宴會菜肴（包括必須配套的宴會場地和服務(wù)）、宴會酒水、婚禮儀式（婚禮慶典）這三大塊組成，目前，在云南省婚禮服務(wù)市場競爭中，這三大塊是什么狀況呢？

1. 低價(jià)的宴會菜肴。

從表面看，企業(yè)好像是為順應(yīng)消費(fèi)者的“消費(fèi)習(xí)性和消費(fèi)需求”，推出廉價(jià)婚宴套餐，實(shí)際上是在采取低價(jià)競爭，沒有或者根本不想積極有效地引導(dǎo)消費(fèi)。這種競爭的結(jié)果是婚宴菜肴采用食材、烹調(diào)技法、菜式口味基本一樣，千篇一律、一成不變、缺乏新意；消費(fèi)者普遍愛吃的家常菜、地方特色菜、民族特色菜等在婚宴上基本無影無蹤；一桌菜不到半小時(shí)就上齊了，桌子小、轉(zhuǎn)盤小，菜盤摞起來，找不到菜吃；一些熱菜端上來熱氣不多，酒不過三旬熱菜成了涼菜……“現(xiàn)在的婚宴越來越?jīng)]有吃頭，吃來吃去都是一個(gè)樣”，很多關(guān)于婚宴菜肴非議不絕于耳，消費(fèi)者參加婚宴后都會有很大的不爽和抱怨。

婚宴菜肴為何成了這個(gè)樣子？重外形輕口味、重?cái)?shù)量輕質(zhì)量、重速度輕食用、重程序輕感受是一方面的原因，低價(jià)競爭才是更重要的原因，有限的婚宴價(jià)格怎么能做出好看、好吃、夠吃、吃了還想吃的菜肴呢？物有所值，一分價(jià)錢一分貨，有哪個(gè)企業(yè)愿意貼著本錢提供超值的東西的呢？

2. 低價(jià)的宴會酒水。

目前，云南省婚禮宴會企業(yè)提供酒水大致有兩種方法，一種是在宴席菜肴之外由消費(fèi)者向企業(yè)選購酒水，另一種是在宴席菜肴之內(nèi)由企業(yè)提供酒水。

中華民族在招待賓客方面是非常講究的，客人來了，好菜好酒招待客人，生怕招待不好客人。我們的好些企業(yè)在酒水方面是怎樣運(yùn)作的呢？

從表面看，這些企業(yè)好像也是為順應(yīng)消費(fèi)者的“消費(fèi)習(xí)性和消費(fèi)需求”，在提供兩種酒水時(shí)推出廉價(jià)婚宴酒水，實(shí)際上還是在采取低價(jià)競爭，沒有或者根本不想積極有效地引導(dǎo)消費(fèi)。消費(fèi)者需要我提供酒水，好，四五十元、六七十元的白酒、紅酒加飲料由消費(fèi)者選擇；消費(fèi)者不需要我提供酒水，好，退還消費(fèi)者四五十元。想想看，四五十元、六七十元一套的酒水會是什么樣子？來賓不是“白癡”，東家不是“憨包”，這樣的酒水，來賓敢喝嗎？想喝嗎？愿喝嗎？東家講良心嗎？過得去嗎？有面子嗎？

3. 低價(jià)的婚禮儀式。

婚禮宴會和婚禮儀式（婚禮慶典）是在婚禮婚宴中兩種不同形式、不同內(nèi)容、不同價(jià)值、相輔相成的服務(wù)，也有著不同的意義和重要性。

目前，云南的婚禮宴會中提供的婚禮儀式（婚禮慶典）服務(wù)業(yè)大致有兩種方法，一種是婚禮宴會服務(wù)企業(yè)自己有相應(yīng)團(tuán)隊(duì)，自己提供這項(xiàng)服務(wù)；另一種是婚禮宴會服務(wù)企業(yè)與婚禮慶典服務(wù)企業(yè)合作提供這項(xiàng)服務(wù)。

好些企業(yè)或團(tuán)隊(duì)在競爭中也打起了婚禮儀式（婚禮慶典）的主意，從表面看，這些企業(yè)同樣也好像是為順應(yīng)消費(fèi)者的“消費(fèi)習(xí)性和消費(fèi)需求”，可以提供廉價(jià)的甚至是免費(fèi)婚禮儀式（婚禮慶典）服務(wù)，實(shí)際上還是在采取低價(jià)競爭。婚禮儀式（婚禮慶典）服務(wù)不是天上掉下來的，也是需要成本的，也是一分價(jià)錢一分貨，低價(jià)的甚至是免費(fèi)的會有什么好的效果呢？到頭來還是消費(fèi)者不滿意，企業(yè)不賺錢。

從以上三大塊的現(xiàn)狀可以看出，消費(fèi)者流傳的“婚禮菜肴難吃、酒水難喝、儀式難看”是有根據(jù)的，這種競爭方式造成了一個(gè)惡性循環(huán)，嚴(yán)重影響著婚禮服務(wù)企業(yè)的聲譽(yù)和效益，也嚴(yán)重影響著婚禮服務(wù)市場的規(guī)范和秩序。

所以，“訂單減少了，每單的金額減少了，宴會的桌數(shù)減少了，每桌的金額減少，業(yè)務(wù)非常難做了，效益大幅下滑了”不能完全歸結(jié)于結(jié)婚的人數(shù)減少了、競爭的企業(yè)增加了，還有結(jié)婚服務(wù)企業(yè)及團(tuán)隊(duì)自己的原因。

七、以后的婚禮宴會怎么做？

這不是婚禮服務(wù)企業(yè)可以決定的，而是應(yīng)該由90后、95后、甚至更后的結(jié)婚主力軍們決定的，婚禮服務(wù)企業(yè)不是順應(yīng)所謂“低價(jià)就好”的落后的消費(fèi)習(xí)性，而是應(yīng)該順應(yīng)新一代適婚群體進(jìn)步的消費(fèi)需求，應(yīng)該充分考慮他們的喜好和追求，為高品質(zhì)買單，為有情感買單，為有個(gè)性買單，為偶像買單，為追風(fēng)買單，為滿足自我表現(xiàn)買單……

八、婚禮宴會服務(wù)企業(yè)不要只盯著婚禮這“一畝三分地”，不要婚禮當(dāng)成唯一的“搖錢樹”，還應(yīng)該在宴會上挖掘潛力，把不太平穩(wěn)、載重量較少的“獨(dú)輪車”改造成比較平穩(wěn)、載重量較多的“兩輪車”。（話題詳情可查看“ 楊琨：從婚宴“獨(dú)木橋”走上宴會“陽關(guān)道” ”這篇文章。）

云 南 省 結(jié) 婚 數(shù) 據(jù)

2018年結(jié)婚登記人數(shù)377567對，比上年減少25190對，減少6.25 %；

2017年結(jié)婚登記人數(shù)402757對，比上年減少43319對；減少9.71 %；

2016年結(jié)婚登記人數(shù)446076對，比上年減少11331對；減少2.48 %；

2015年結(jié)婚登記人數(shù)457407對，比上年減少 5523對；減少1.13 %；

2014年結(jié)婚登記人數(shù)462640對，比上年增加13929對；增加3.10 %；

2013年結(jié)婚登記人數(shù)448711對，比上年增加46954對；增加11.69 %；

2012年結(jié)婚登記人數(shù)401757對。

云 南 省 離 婚 數(shù) 據(jù)

2018年離婚登記人數(shù)107399對，比上年增加5992對，增加5.84 %；

2017年離婚登記人數(shù)101477對，比上年增加5996對，增加6.28 %；

2016年離婚登記人數(shù)95481對，比上年增加10386對，增加12.20 %；

2015年離婚登記人數(shù)85095對，比上年增加 6210對，增加7.87 %；

2014年離婚登記人數(shù)78885對，比上年增加 8750對，增加12.48 %；

2013年離婚登記人數(shù)70135對，比上年增加10608對，增加17.8 %；

2012年離婚登記人數(shù)59527對。

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