特色餐飲

除此之外，南昌還有部分高端餐廳轉(zhuǎn)型成特色餐飲，如美食工廠等就是近期興起的例子。目前，在南昌各種懷舊主題餐廳如雨后春筍，爭相進(jìn)入消費(fèi)者視野，文化熱潮、氛圍情懷成為消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)越發(fā)注重的元素?！靶〉瓿钥谖?，大店吃品味?！蓖鯇W(xué)文總結(jié)。

南昌首家漫畫主題餐廳，以逼真獨(dú)特的漫畫裝修吸引顧客，體會(huì)身處漫畫中的感受。

連鎖餐飲

“近年來，餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，相關(guān)規(guī)定的出臺(tái)控制了不規(guī)范不合理的消費(fèi)現(xiàn)象，整個(gè)餐飲行業(yè)清朗了許多?！苯魇〔惋嬇腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王學(xué)文表示，相關(guān)公款吃喝禁令的下達(dá)和互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)端的興起，是南昌餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的開始，而2020年的疫情則加快了轉(zhuǎn)型的步伐。

“大型餐飲機(jī)構(gòu)紛紛縮小規(guī)模，增加門店數(shù)量，轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)、量化的連鎖餐飲模式，高端餐飲向中低端餐飲轉(zhuǎn)型?！闭劶安惋嬓袠I(yè)轉(zhuǎn)型，王學(xué)文首先提到的是連鎖餐飲的出現(xiàn)和普及，認(rèn)為餐飲行業(yè)正由傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)檩p資產(chǎn)模式。輕資產(chǎn)就是通過運(yùn)用無形的人力資本、品牌等進(jìn)行資本擴(kuò)張，是以價(jià)值為驅(qū)動(dòng)的資本戰(zhàn)略，在有效降低企業(yè)成本的同時(shí)快速實(shí)現(xiàn)品牌的擴(kuò)張。

工業(yè)化餐飲

某宮崎駿主題日料餐廳，以濃厚的動(dòng)漫情懷吸引二次元愛好者用餐。

“餐飲已經(jīng)工業(yè)化。”江西省小鄧土菜餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人鄧國龍進(jìn)入餐飲業(yè)已經(jīng)20年。他告訴記者，相比過去傳統(tǒng)餐飲模式的現(xiàn)炒現(xiàn)做，現(xiàn)在很多餐廳利用半成品加熱的方式供餐，“這種情況在快餐店里比較多，因?yàn)槌霾秃芸欤ǔＶ恍枰訜嵋幌戮涂梢猿霾?，客人不需要等很久”?/p>

這也是疫情防控常態(tài)化以后出現(xiàn)的一種新現(xiàn)象，半成品相對新鮮食材而言更容易保存，在應(yīng)對突發(fā)疫情致門店封鎖的情況時(shí)能夠減少損耗。不僅如此，以這種模式經(jīng)營餐廳，還能節(jié)省員工工資和技術(shù)人員的成本。但鄧國龍同時(shí)認(rèn)為，這種模式不會(huì)長久，餐飲工業(yè)化帶來的是飯菜口味的下降，并且市場上代替品很多，這個(gè)模式需要接受市場的考驗(yàn)。

食堂外包

不僅私人餐廳紛紛轉(zhuǎn)型，院校食堂、寫字樓食堂也走上轉(zhuǎn)型之路?！拔覀儨?zhǔn)備轉(zhuǎn)型了，學(xué)校計(jì)劃將招待所外包給第三方，請更專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來做餐飲?，F(xiàn)在很多食堂都這么做。”某高校招待所所長文先生表示，學(xué)?？梢岳玫谌降膶I(yè)經(jīng)營模式和服務(wù)給學(xué)生帶來專業(yè)服務(wù)。

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