日前，《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》發(fā)布，聚焦宴會宴席服務特別是婚宴等大型宴會場景的餐飲浪費問題。

日前，在中央文明辦、商務部指導下，中國飯店協會發(fā)布《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》，進一步引導飯店餐飲企業(yè)積極履行社會責任，有效防止宴會宴席中的浪費行為，共同營造文明和諧、節(jié)約綠色的餐飲消費環(huán)境。

婚宴、壽宴成餐飲浪費”重災區(qū)”

消費環(huán)節(jié)的浪費是我國糧食損失浪費的主要來源之一。生活中的宴會宴請，特別是婚宴、壽宴等更是餐飲浪費“重災區(qū)”，觥籌交錯后往往狼藉一片，剩菜又剩飯、人走桌未清。有調查顯示，目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上，有的達到50%甚至更高。

全國人大常委會專題調研組關于珍惜糧食、反對浪費情況的調研報告顯示，城市餐飲每年食物浪費大致在340億斤至360億斤。不科學的消費心理和消費方式、精細化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識等，是造成餐飲浪費的主要原因。

近年來，不少地方都發(fā)出提供“小份菜”、鼓勵打包等倡議，號召抵制浪費現象，踐行“光盤行動”，推動婚喪嫁娶等宴會宴席移風易俗。

國家專門出臺了反食品浪費法，明確了制止食品浪費行為的法律依據，以及餐飲企業(yè)、相關部門等各方主體責任，發(fā)揮法律的引領規(guī)范作用，推動建立長效機制。此次發(fā)布的倡議，更是貫徹落實黨的二十大報告提出的倡導綠色消費、弘揚勤儉節(jié)約精神等的具體舉措。

制止餐飲浪費，特別是宴會宴席中的

針對宴會宴席浪費現象，餐飲服務提供者要更好履行在反對餐飲浪費中的義務。一方面，優(yōu)化產品供給，提升宴會宴席菜品口味，努力做出一桌色香味俱全的飯菜。餐飲企業(yè)要嚴格執(zhí)行《宴席節(jié)約服務規(guī)范》，以規(guī)范化標準化最大限度減少從生產源頭到產品出品過程中的浪費。

另一方面，提高服務質量，增強人性化服務。如優(yōu)化菜單設計，在宴會宴席及親子、情侶、家庭等各類套餐設計中，與消費者共同確定有效避免浪費的菜單構成，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數量、分量和規(guī)格。

制止餐飲浪費，特別是宴會宴席中的浪費行為，宴會宴席主辦者、用餐者也要提升節(jié)約意識。

如果餐前臨時減少預訂桌數，消費者可以與餐飲企業(yè)在不浪費基礎上協商處理方案。餐飲企業(yè)或宴會主辦方可多張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等海報，營造節(jié)約消費氛圍；同時，在點餐時為消費者推薦半自助式等靈活就餐形式，并主動提供打包服務等。

婚禮堂宴會酒店應長遠規(guī)劃宴會功能

近年來，國家倡導并推動婚嫁、餐飲等領域移風易俗。一方面，推動社會風氣凈化；另一方面，也會對酒店餐飲企業(yè)帶來影響。

或許婚宴逐步轉向小型化，更走心。如日本的婚禮堂和婚宴婚禮模式就是家庭化、小型化。大操大辦、攀比奢華盛大，或許將不復返。也有業(yè)內人士表示，為了避免浪費，有新人選擇“減桌”，減小婚宴的規(guī)模。

酒店婚宴企業(yè)如何應對大勢，保持經營穩(wěn)定與持續(xù)增長，應早謀劃。新項目或改造婚禮堂時，宴會的功能規(guī)劃時，應考慮這一趨勢變化。

隨著新人消費理念的轉變，婚宴規(guī)模呈逐年縮小趨勢，但是節(jié)儉的同時更講究品質和個性。

此前，康寧唯諾總裁高博就表示，未來10年，宴會規(guī)模會逐漸縮小。這對婚禮堂企業(yè)來講，是個不可避免的挑戰(zhàn)。

他表示，自2009年開始，中國婚禮宴會的賓客規(guī)模正在逐年變小。在過去的10年里，全國各地的婚禮宴會的宴請賓客的規(guī)模都在不同程度的減少。

我們曾經也做過這方面的預判，認為中國婚宴市場的賓客規(guī)模，可能會在未來的10年當中進一步縮小。如日本的婚禮宴會規(guī)模在常規(guī)的70人-130人之間，美國和歐洲的婚禮宴請規(guī)模在30-100人之間。

這對于目前擁有大量800平米以上大宴會廳的酒店和新開業(yè)婚禮堂企業(yè)來講，是個需要面對的挑戰(zhàn)。

婚禮堂的投資回報形式，相比婚慶公司來講，是中長期的。

婚禮堂并不像當初開婚慶公司那樣“船小好調頭”，空間產品的迭代和市場適應能力，并不像服務產品那樣靈活。

就婚禮堂而言，物業(yè)租約短則8年，長則15年。在新項目投資發(fā)展階段，如何預判未來10年的市場需求和走向？

今年新開的門店，在空間規(guī)劃、動線設計、功能區(qū)規(guī)劃、公共區(qū)域、裝修風格、能源配套等方面，是按照目前市場的反應進行設計？還是按照我們認為的今后4-10年間的市場判斷而進行呢？

簡單來講，我到底拿1萬平米還是拿5000平米？在同樣的一個經營單元里，到底是小廳多一點，還是大廳少一點呢？

我想，這兩年里，關于這個趨勢的判斷，也是我們將要面臨的機遇和挑戰(zhàn)。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結婚產業(yè)觀察整理；來源：經濟日報、中國飯協；責編：風曉標；轉載請注明作者姓名和來源。文章內容系作者個人觀點，不代表結婚產業(yè)觀察對觀點贊同或支持。 ]
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