溫州一酒店辦婚宴致多人食物中毒、舟山一酒店用過(guò)期飲品……食品安全，永遠(yuǎn)是懸在宴會(huì)人頭上的一把利劍。

天眼查App顯示，近日，溫州紫京大酒店有限公司因涉嫌生產(chǎn)銷售含致病微生物的食品，被平陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5萬(wàn)元、沒(méi)收違法所得8512元。

處罰事由顯示，3月25日晚，當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有一方舉辦結(jié)婚酒，共16桌，就餐人數(shù)160人左右，消費(fèi)者自述有47人出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，其中符合可能病例診斷18人。

當(dāng)事人當(dāng)晚婚宴留樣的白切雞和玲瓏球中檢測(cè)中含有腸炎沙門(mén)氏菌，同時(shí)患者糞便中也檢測(cè)出腸炎沙門(mén)氏菌。

國(guó)慶長(zhǎng)假期間，邱先生在本地一家酒店舉辦婚宴時(shí)也發(fā)生了不愉快的事情，發(fā)現(xiàn)酒水飲料中，有2瓶蘋(píng)果汁超過(guò)了保質(zhì)期。

邱先生郁悶極了，向酒店方提出賠償要求，但未能得到滿意答復(fù)，之后向市市場(chǎng)監(jiān)管局普陀山分局投訴。

邱先生投訴時(shí)說(shuō)，婚宴上酒店方提供了16瓶蘋(píng)果汁，其中2瓶生產(chǎn)日期為2021年9月6日，保質(zhì)期12個(gè)月，已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期限20多天。這2瓶蘋(píng)果汁包裝被邱先生作為證據(jù)保留了下來(lái)，其余空瓶已被酒店方回收。

發(fā)現(xiàn)飲品過(guò)期后，邱先生要求減免部分酒席費(fèi)用，但該賠償方案未能與酒店方達(dá)成一致。

市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)解時(shí)，邱先生一方情緒較為激動(dòng)，認(rèn)為婚宴不同于平時(shí)的酒席，人生中只有一次，酒水過(guò)期使得原本完美的婚宴有了瑕疵，為此很不開(kāi)心，并提出了較高的索賠要求。

執(zhí)法人員一邊進(jìn)行安撫，一邊告知邱先生相關(guān)法律規(guī)定他所能獲得的賠償。

《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定“消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失”“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元”。

最終，邱先生同意了執(zhí)法人員提出的調(diào)解方案，接受酒店方退回的36元過(guò)期飲料費(fèi)用和1000元現(xiàn)金賠償。同時(shí)，市市場(chǎng)監(jiān)管局普陀山分局也對(duì)該酒店予以立案調(diào)查。

食品安全，懸在宴會(huì)人頭上的一把利劍

2022年2月22日，由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》正式施行。

《GB 31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》為我國(guó)首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購(gòu)貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位食堂從事的各類餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)于提升我國(guó)餐飲業(yè)安全水平，保障消費(fèi)者飲食安全、滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求具有重要意義。

婚禮堂爆發(fā)性的增長(zhǎng)，所帶來(lái)的就是行業(yè)中運(yùn)營(yíng)水平層次不齊，廚房管理不規(guī)范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場(chǎng)上屢見(jiàn)不鮮。

那么，婚禮堂、婚禮宴會(huì)酒店該如何保障食品安全？

一、采購(gòu)的源頭要看牢。婚禮堂的宴會(huì)菜品、調(diào)料品，一般來(lái)說(shuō)都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對(duì)產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

但是有些東西往往會(huì)被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購(gòu)時(shí)原材料。涉及到這些內(nèi)容的時(shí)候更是要提高警惕，拒絕沒(méi)有安全認(rèn)證過(guò)的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。

二、存儲(chǔ)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一定要形成檢查機(jī)制，沒(méi)有檢查就沒(méi)有執(zhí)行。按照店內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)做好檢查機(jī)制和績(jī)效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實(shí)際的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放設(shè)計(jì)要遵循當(dāng)?shù)貧夂蛉宋臈l件，有效避免因?yàn)椴僮魇址▽?dǎo)致食品出現(xiàn)霉變或因?yàn)榇娣胚^(guò)程中發(fā)生二次污染。

四、廚房清理要常態(tài)化。廚房里的衛(wèi)生死角，要在廚房建設(shè)初期就考慮到，下水寬度、設(shè)備地臺(tái)、無(wú)縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到。

五、菜品留樣要堅(jiān)持。宴會(huì)菜品留樣，現(xiàn)在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發(fā)生也是婚禮堂、酒店在經(jīng)營(yíng)時(shí)保護(hù)自己的手段。

婚禮堂所面對(duì)的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個(gè)時(shí)候一旦發(fā)生問(wèn)題對(duì)一家經(jīng)營(yíng)中的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是極大的打擊，很可能直接導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)受到影響、甚至停業(yè)整頓。

同樣，做好人員、環(huán)境的衛(wèi)生安全工作，也將成為消費(fèi)者選擇其服務(wù)/產(chǎn)品的重要參考指標(biāo)。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護(hù)用餐的賓客，也是在保護(hù)經(jīng)營(yíng)中的自己。

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